炒鸭子的做法：

1、准备材料：魔芋１块、鸭子１只、葱适量、姜１０克、料酒１０克、盐３克、泡椒适量、青椒适量、油适量、花椒适量、豆瓣酱１０克、糖色３克、啤酒２瓶、陈醋５克、小米辣适量、胡椒粉２克、鸡精２克。

2、鸭子洗净加葱、姜、料酒，盐腌制１０分钟。

3、泡椒切粒。

4、青椒滚刀，蒜拍烂，姜切丝。

5、魔芋切条或者片。

6、鸭子冷水下锅。

7、放入葱结、姜、料酒。

8、水开打去浮沫，煮两分钟，捞起沥干。

9、鸭子水煮魔芋，两分钟后捞起。

10、清水加盐，下魔芋煮两分钟，捞起泡入冷水。

11、油滑锅，再烧油。

12、花椒粒爆香。

13、鸭子炒香，炒干，捞出控油。

14、留底油，下豆瓣炒出红油。

15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。

16、鸭肉煸炒上色。

17、加糖色、料酒、啤酒、下陈醋。

18、小火焖煮２０分钟。

19、下魔芋加盐，再小火焖煮１０分钟。

20、下青椒、大葱段、小米辣、仔姜。

21、加入胡椒粉、盐、鸡精调味。

22、大火收汁，起锅装盘撒上葱花即可。