炒菜干的做法：

1、准备一把菜干，用温水泡发。

2、排骨用清水浸泡１０分钟，泡出排骨中的血污，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、生姜切丝，红辣椒切段。

4、排骨加适量的盐、适量的蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制２０分钟。

5、浸泡好的菜干冲洗干净，然后用刀切成小段。

6、热锅烧油，油热后，加点姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许的盐，翻炒一分钟后关火装盘。

7、腌制好的排骨中，打入一个鸡蛋，加一勺植物油，搅拌均匀，然后铺到菜干上面。

8、蒸锅烧水，水开后放入排骨和菜干，盖上锅盖，大火蒸３０分钟即可。