炒酸菜做法：

1、准备材料：酸菜２００ｇ、蒜５瓣、姜２片、盐适量、酱油适量、蚝油适量、鸡粉一勺、辣椒４个。

2、蒜切沫，辣椒切丁，姜切丝或者片都可以，酸菜切细。

3、烘干锅，将酸菜倒入锅中炒干水分，炒至叶子舒展，装盘备用。

4、倒入适量的油，加热，把蒜、辣椒、姜丝依次倒入，加盐爆炒至香，然后将酸菜倒入爆炒。

5、酸菜翻炒均匀，加小半碗水、蚝油、酱油、鸡粉，煮两分钟后起锅即可。

酸菜的制作：

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于５摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季１～５度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃，味道更是酸脆爽。