辟谷就是一种运用独特的传统道家方法，通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的养生方法。

辟谷能够清除体内留毒，燃烧体内毒素，降低血脂和谷丙转氨酶，增强人体的免疫能力和抵抗能力，从而起到防病治病的目的，尤其在糖尿病、高血压、肥胖症、肠胃方面的病变、风湿引起的病变等方面效果特别明显，并具有系统调节人体神经系统、循环系统、消化系统、心血管系统、生殖系统、泌尿系统的作用。