隔夜的凉白开不能喝。

水被反复煮熟会产生亚硝酸盐如果放置久一点的话，水中的亚硝酸盐就会成倍的增长。人体喝了带有亚硝酸盐的凉白开水，可能会引发癌变的风险。

一般在喝凉开水的时候正确的做法应该是在水煮沸之后３～５分钟取下然后将其放凉。最主要的是一定不要让白开水煮的时间太久，这样会让白开水产生大量的亚硝酸盐。隔夜的白开水应该在密封的条件下进行储存，而且储存的时间最好不要超过１０个小时，如果搁置了时间过长就会导致细菌浸入凉开水中，从而影响身体健康。