辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率，同时，还会刺激痛觉神经，这就是在辣椒汁粘在皮肤上觉得灼热的原因；一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的， 辣椒素是引起所有辣椒反应”的辛辣成分；辣椒素并不会真的引起化学灼伤，而只是造成这样的感觉而已；吃辣椒好处有很多，可以促消化，抗感染，防癌症，还能够减肥。