1、香菇切片备用。

2、葱姜切末。

3、将香菇片用沸水氽过。

4、剁成3毫米见方的丁。

5、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀，加入生抽、蚝油等混合。

6、分离蛋清。

7、放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打，顺一个方向搅拌上劲。

8、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，可以让肉馅更加紧致。

9、团好的肉馅，可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

10、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

11、丸子炸制微黄变色即可。

12、煮锅中倒入少许底油，放入姜片香料。丸子码放在锅中，调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。

13、沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火。

14、趁热浇在丸子上即可。