矿泉水保质期为一年，过期即会变质，会滋生细菌之类的微小物质，过期之后不能饮用。矿泉水“宜冷藏，不宜冷冻”。矿泉水在冰冻过程中会出现钙、镁饱和，并随重碳酸盐分解，产生白色沉淀。

矿泉水是一种矿产资源，是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。

以含有一定量的矿物盐或微量元素，或二氧化碳气体为特征。在通常情况下，其化学成份、流量、温度等动态应相对稳定。

应在保证水源卫生细菌学指标安全的条件下开采和瓶装。在不改变饮用天然矿泉水的特性和主要成份的条件下，允许暴气，倾析，过滤和除去超标而影响感观性能的铁和锰，或加入二氧化碳。