凉拌苦瓜。

制作食材：苦瓜，鸡蛋，蒜末，白芝麻，热油，生抽，香醋，香油，白糖，食盐。

1、准备两个苦瓜，把苦瓜的头和尾切掉，因为这两个地方是非常苦的。然后把苦瓜对半切开，并准备一个勺子，把苦瓜中的内部东西全部刮掉，苦瓜瓜瓤和那一层白膜，是苦瓜中苦瓜素最丰富的地方，将这些地方去掉以后，苦瓜的苦味就能去掉一半。对苦瓜进行焯水处理，准备半锅清水，将水烧开以后，把苦瓜直接加入到沸水当中，对苦瓜焯水两分钟。在苦瓜焯水的时候，能把苦瓜中的草酸给煮出，苦瓜中的苦瓜素也能被煮掉一部分。、苦瓜焯水好以后，把苦瓜控水捞出，并放到凉水当中一直浸泡上，这样能让苦瓜口感变得更脆口，苦瓜的颜色，也会变得更翠绿。接着，我们还要准备一个洋葱，把洋葱切丝备用。再准备一个红椒，将其切丝备用。

2、苦瓜用清水浸泡，５分钟后，把苦瓜控水捞出，再把晾干水分的苦瓜给切成薄片状，尽量把苦瓜切的薄一些。接着准备一个大碗，并把准备好的红椒丝，洋葱丝以及苦瓜，全部加入到碗中，将其搅拌均匀待用。、准备一个小碗，往小碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋搅打成鸡蛋液。接着准备平底锅，锅中加入少许食油，油温６成热，把准备好的蛋液倒入平底锅中，对其进行煎炸，把蛋液煎熟以后，把煎好的蛋饼盛出锅中，切丝备用。

3、准备好的鸡蛋，要将其加入到苦瓜碗中，再加入一大勺蒜末，一勺白芝麻，淋入一大勺热油，彻底激发出香味以后，再加入两勺生抽，两勺香醋，半勺香油，半勺白糖，拌上食盐，搅拌均匀，凉拌苦瓜这道美食就做好了，非常美味。