石灰可以用水稀释后喷洒在菜叶上。菜适宜在中性土壤中栽培，对弱酸、微碱性土壤有较强的适应性，所以在偏碱性土壤里种植蔬菜、瓜果比较适宜。石灰易溶于酸、铵盐、甘油，微溶于水，不溶于醇，有强碱性。石灰具有一定的杀菌、杀虫作用，可以杀死寄生在菜叶上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。冬天，夜里温度很低；到了白天，受到阳光的照射，气温升高，一冷一热，使蔬菜容易冻裂。喷了石灰水后，由于石灰是白色的，能够使４０％~７０％的阳光被反射掉，从而使蔬菜在白天和夜间的温度相差不大，就不易开裂。