明太鱼热量较低，蛋白质含量丰富，每一百克可食用部分的鲢鱼，可以产生88大卡热量、蛋白质20.4克、脂肪0.5克、含有维生素A、维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含牛碘酸、黄嘌呤、硫胺素、烟酸等微量元素。

明太鱼，正式名称为黄线狭鳕，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部（很罕见）等海域。黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜民族称之为明太鱼，是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。