20-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。

油炸大虾的窍门在于快速多次的油炸。注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆。

待温度升高，油温沸腾之后，把大虾放入油锅中炸10秒左右，立刻起锅。等油温再次升高沸腾后，再次把虾放入油锅炸10-15秒即可。 由于油温很高，下锅之后立刻就能够把虾煮熟，不需要等待太长时间。过长时间的油炸会让虾失去水分、变得干瘪发硬难以被人食用。

炸虾具体做法：

准备材料：鲜虾，面包粉，鸡蛋黄，淀粉，盐，水，料酒，植物油。

1、将买来的鲜虾洗净后，放入盘中备用。

2、洗净的鲜虾剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来。

3、放盐和料酒把处理好的大虾盐制5分钟左右。

4、把鸡蛋黄，面粉，水调成稀面糊。

5、把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊。

6、把沾满面糊的大虾一只只裹满面包粉。

7、开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。