醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜。醋泡黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，可以改善视力、缓解视觉疲劳、视力下降，醋泡黑豆对于改善假性近视有一定的效果。

用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。