人可以吃磷虾干。磷虾是软甲纲磷虾目动物，全是海生种，分布广，数量大，是许多经济鱼类和须鲸的重要饵料，也是渔业的捕捞对象。南极磷虾的资源丰富，估计南大洋有若干亿吨。被誉为“世界未来的食品库”，年产量50多万吨。中国产量最大的是黄海的太平洋磷虾。

磷虾有明显的集群性，是形成声散射层的主要浮游动物，在海洋水声物理学研究中受到很大重视。再者，某些磷虾的分布又与一定水团、海流有关，在海洋学研究中也有一定意义。磷虾是所发现的蛋白质含量最高的生物，它的蛋白质含量在一半以上，还含有丰富的维生素和氨基酸，可以从磷虾当中提取磷虾油。