１、准备材料：芋头１个、洋葱半个、红椒半个、蒜１瓣、葱２根、姜１小块、油、盐、酱油、辣椒粉、鸡精各适量。

２、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水。

３、洋葱、红椒、姜切丝；蒜切碎；葱切葱花。

４、锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色。

５、捞出沥油。

６、锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香。

７、倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒。

８、加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

芋头：

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的１０分之１，其消化率可达９８％以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有皇帝供品的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。