１、鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。

２、鱿鱼身切开头部去掉。

３、在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。

４、然后再换一个角划十字花刀。

５、划好之后鱿鱼切大片。

６、锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。

７、焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻，韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。

8、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9、倒入鱿鱼翻炒。

10、加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。

11、加入韭菜翻炒。

12、再加入红椒继续。

13、最后加入鸡精，淋入香油。

14、翻炒均匀关火。

营养价值：

鱿鱼其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质６６．７克、脂肪７．４克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达１６％～２０％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的４％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。